有个问题，咱们兴趣很深切：糯叽叽三个字九游会j9·游戏「中国」官方网站，对中国东说念主为什么有如斯之深远的魔力？

从过年必吃的汤圆、元宵、年糕，到更有方位特点的糍粑、八宝饭、煎堆、甜粿，再到更网红的麻薯、青团……

糯，仿佛便是国东说念主舌尖上的成瘾密码。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

如果回到糯叽叽的泉源糯米，开动作念筹办，发现它在中国的身世，远比遐想中更精彩：最早仅仅野生稻无意出现的一个变种，却强势逆袭成中国东说念主的主食。

其后因为种种规章，不得不退居到点心的位置，但依然领有超能手气，近几年更是成了网红食物中的顶流元素。

今天就来聊聊：中国东说念主对糯米的深爱从何而来？糯米，为什么能成为长盛不衰的节日食材？

爱吃糯米的中国东说念主，又用它捣腾出了哪些出东说念主猜想的方法？

01

为啥中国东说念主过节必吃糯米？

要说糯叽叽，最古早也最原始的形态，便是糯米。

其实糯米不是一个零丁的品种，而是野生稻无意基因突变的成果。

箝制糯性的是隐性基因，在自然界中相等疏远，也很难沉稳遗传。

也许是咱们的老先人在栽培稻米时，狰狞地发现了这个变异——有几株稻子结出来的米更糯更软，还带着浅浅香气，罕见好意思味！

于是，东说念主们一代代选育栽培，种出能沉稳遗传的糯稻，中国东说念主才吃上了香喷喷的糯米。

其后，东说念主们又发现，糯米酿酒更是一把好手，甜甜润润，还不像庸俗稻米酿酒那样容易发酸。

《诗经》里说「熟年多黍多稌……为酒为醴」，这里的"稌"便是糯米，可见糯米酒很早就也曾是东说念办法东说念主爱的小甜水。

这样好意思味又能酿酒的糯米，在古东说念主看来，险些是上天的恩赐。布依族（西南部的少数民族）有一则神话神话：

有一位后生投诚了虎狼、蟒蛇和妖精，才从龙头山上取来糯谷种，让布依族东说念主吃上香甜的糯米饭。

这踊跃情节堪比普罗米修斯偷火种，也不难遐想，糯米饭在当地到底有多紧迫了。

既然是上天的恩赐，东说念主们祭祀神灵时，也要用糯米和酒行为回馈。《山海经》说「糈用稌米」，祭神要用精选过的优质糯米，才够虔敬。

用来祭祀的糯米，也因而具备了神性。云南、贵州好多地区，会用糯米饭祭祖、祝贺、互直立物。

就连港片里勉强僵尸，也要用上糯米、红绳这样的辟邪标记……

用糯米作念祭品，还有一个天生上风：容易塑形！

像闽南有崇龟习惯，就能把糯米作念成各式心境、可可儿爱的龟粿：

杭州一些地区，流传着用糯米粉握"立夏狗"的习惯，四川的猪儿粑，相传最早亦然用糯米来代替猪、羊祭品的巧想。

杭州临平区塘栖镇的立夏狗，截图自 @CCTV

这样物换星移，糯米和各式祭礼紧紧绑定，糯糯软软的好滋味，也成了中国东说念主的节日专属操心。

02

全中国那处最爱吃糯叽叽？

中国好多方位都吃糯米，但糯米的出场面目天差地别。这背后，其实跟各地陶冶糯米的历史，有些奇妙的关连！

朔方糯米

是餐桌上的点缀

先说朔方。几千年前的华夏地区湿润又温和，其实也大面积陶冶过糯稻。但因为黄河流域的局面连续转旱，更耐旱的小麦，就成了朔方的主食。

糯米种得未几，不时会作念成茶余饭后的小点心，比如元宵、江米年糕、驴打滚……

就连朔方的糯米粽，也都得配红枣、豆沙，能够蘸蜂蜜、白糖，甜点定位相等明确！

南边糯米

从主食走向点心

再往南走，水源充沛的江南和岭南地区，是传统的糯米大户。

春秋时间的吴越（今江浙一带）匹夫，也曾把糯米当主食吃。日本、东南亚的糯稻，很有可能是从南边沿海地区传出去的。

图引自王健 . 食味与历史 : 贵州东南的糯稻、族群与国度 [ J ] . 青海民族筹办 ,2020

但其后，因为朔方东说念主口的几次大规模南迁，加上宋代长江流域频遭旱灾，小麦、占城稻（来自越南的耐旱水稻）也冉冉挤占了糯米的主食地位。

不外，靠着多年积存的巨匠基础，糯米在南边的小吃点心界，依然过得申明鹊起。

江南有松花团、青团、薄荷糕、桂花糕、玫瑰糕团……四季的时令好味，都交由糯米承载。

闽南、潮汕用它作念红龟粿、鼠曲粿、甜粿、落汤钱……祭祖拜神的时刻，总有糯米一同见证。

仔细望望南边的糯米小吃，你还能找到它也曾行为主食的钤记。和蛋黄、五花肉整个煮到油润发亮的咸粽子，一个顶饱：

温州糯米饭，铺上油条碎和虾米，浇一勺香菇肉臊，糯米也吸饱了汤汁的香。

武汉的三鲜豆皮，用糯米衬出豆皮的脆、香干笋丁的鲜，再配一碗糊米酒，便是糯糯重迭的双倍忻悦。

就连汤圆，南边东说念主也会作念成鲜肉馅、菜肉馅……加上葱花猪油，险些是一碗糯米版饺子� �

西南地区

是糯米的荫藏天国

但要说最爱吃糯米的方位，西南地区的贵州、云南，还有广西部分地区，才是荫藏大 BOSS。

这里的高海拔山区，有好多农作物都种不了，但无意地相等稳妥糯稻助长。古技术在此聚居的匹夫，大多是吃着糯米长大的。

糯稻自然需水量高，但对光照条款不高，相比耐艰难，在阴冷的山间梯田庐也能长得可以。截图自 CCTV

一个很直不雅的数据：糯叽叽大省江苏，保留了 400 多份糯稻品种资源，而云南、贵州，都领有上千种糯稻，广西的糯稻品种，更是高达 2204 种！

贵州从江县有一个民间自觉诞生的"种子博物馆"，采集了云南、贵州、广西的老品种农作物种子。截图自 CCTV

但在明清时间，有越来越多的汉族侨民迁居西南，带来了汉东说念主爱吃的籼稻，也大大冲击了当地的糯米文化。

东说念主口一多，食粮供应不免紧缺。为了提升产量，清末民初开动，政府奉行了各式"糯改籼"战略，让匹夫改种产量更高的籼稻。若是农户种糯稻的面积太多，以至会被罚金……

其实糯稻自然产量偏低，但当地传统的"稻鸭鱼"互利共生系统，其实更稳妥原土生态环境。"糯改籼"战略也遭到过腹地族群的抵制，比如贵州侗族老东说念主以为，吃糯米长大的老一辈"糯娃"，频年青一代的"籼米娃"长得更壮实。截图自 CCTV

种种身分重迭，糯米的陶冶面积被硬生生压了下去，最终也败给籼米，丢掉了主食的地位。

然而，对糯米的深爱，早就刻在了腹地东说念主的基因里。

因为根基深厚，又有少数民族文化加持，这里的糯食，更接近主食的丰盛形态，也常有一种张扬浓烈的人命力——

糯米饭用枫叶、红兰草、密蒙花等自然食材染成彩色，是壮族、布依族、苗族的节日食物，吃起来有轻飘的植物香气。

傣族东说念主不仅把糯米塞进竹筒、包进芭蕉叶，还用它来配青苔！山野气味统统的青苔，搓碎后抓糯米饭蘸着吃，罕见鲜香。

个头鼓胀的粽粑，是西南常见的年节小吃。草木灰拌过的糯米，包上绵沙沙的绿豆和猪肉，切片煎烤，咸香脆糯。

广西桂林还有一种绿油油的船上糕：大批青蒜叶打成泥，拌进糯米，加上腊肉丁、芋头丁一同作念成小方糕，煎出脆壳，咬下去都是蒜香糯香油脂香！

03

重回顶流的糯米天团

自然没能获取主食的干戈，但糯米凭着"好意思味"的硬实力，在近些年又翻红成了食物界顶流。

还记适合年的蛋黄肉松青团吗？用柔柔的糯香艾草香，均衡蛋黄肉松的冲击力，咸甜永动，一出说念就成了初代网红。

以至激发了长达数年的青团大战，从豆浆到芋泥，从蟹粉到腌笃鲜，用糯米皮一包，万物都可青团！

随后走红的麻薯，更是变化出了千万种形态。独自出场，可配古典的红糖、豆粉，也能 hold 住新潮的可可、抹茶、芝士……

裹进面包、蛋糕、月饼，衬出馅料的绵密香浓，又添一层 Q 弹糯的意旨真理意旨真理质料。

来自广西的米麻薯，把这股糯叽叽风潮刮到了饮品界。米香绵软如云，让一杯奶茶都热心了起来。

自然也出现了一些用劲过猛的网红食物，但至少证据糯米自己的魔力，照实相等能打

还有更多方位性的小众糯食，也乘着风潮走出原土，让糯叽叽天地变得愈增多元意旨真理意旨真理。

生果 + 糯米 + 牛奶打成的冰浆，底本是贵州完了，如今也出当前上海的奶茶店里。澄莹中添一层香浓的茂盛感，还能吃出丝丝缕缕的糯香气：

川渝、云南都爱吃的糯米冰稀饭，甜津津凉丝丝，跟着暖锅的流行走向各地：

还有贵州糯米饭，十来种小料混搭出精彩口感，从线下小摊一齐红到线上生鲜平台：

当糯米遇上他乡食物，形成蛋糕、披萨、Gelato，更是能碰撞出用之束缚的簇新灵感……

几千年以来，糯米永恒魔力不减的原因，也许就在于此。

既有祭祀时运动天地的神性，也饱和朴素亲民。能包容开阔的食材，也领有独挑大梁的好滋味。

关于中国东说念主来说，岂论身处何方，独一闻到高雅的米香，牙齿堕入一团闇练的热心嫩糯，就能眨眼间唤起从小到大的年节操心……

这便是咱们深爱糯米的，最紧迫的情理。

○ 参考云尔   ○  

[ 1 ] 游修龄 . 糯米饮食文化圈的盛衰 [ C ] // 饮食文化筹办（2006 年第 3 期）. 浙江大学农学院 ,2006:7.

[ 2 ] 杨筑慧 . 风雅无比与互鉴："糯稻文化圈"罕见变迁管窥 [ J ] . 中央民族大学学报 ( 玄学社会科学版 ) ,2021.

[ 3 ] 李增高 . 我国历史上的糯稻 [ J ] . 农业考古 ,2008.

[ 4 ] 王健 . 食味与历史 : 贵州东南的糯稻、族群与国度 [ J ] . 青海民族筹办 ,2020.

[ 5 ] 严奇岩 . 论贵州在我国糯稻栽培圈中的历史地位 [ J ] . 安徽农业科学 ,2011.

[ 6 ] 康彬彬 . 民国时间南边糯稻分娩筹办 [ D ] . 南京农业大学 ,2010.

[ 7 ] 王宇丰 , 陈奕 , 安宓 . 论"糯改籼"战略对贵州民族地区的多重影响 [ J ] . 安徽农业科学 ,2013.

[ 8 ] 杨筑慧 . 糯的神性与标记性探迹 : 以西南民族为例 [ J ] . 中央民族大学学报 ( 玄学社会科学版 ) ,2016.

文 - 黄穗穗

图 - 企鹅吃喝指南，部分来自采集

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